Neunkräutersuppe
Die ersten frischen Wildkäuter schiessen voller Lebenskraft aus dem Boden. Diese Energie fangen wir in unserer traditionellen Neunkräutersuppe ein. Nach der Winterzeit bringt das frische Grün Vitamine und Mineralstoffe. Der alte Osterbrauch hat bis heute überlebt. aus den ersten neun Kräutern wird eine Frühlingssuppe zubereitet. Die grüne Neun-Kräuter-Suppe gilt als traditionelle Fastenspeise und wird am Gründonnerstag auf den Tisch gegessen.
Zutaten für 4 Personen
zwei Handvoll Wildkräuter
Brennessel, Bärlauch, Löwenzahn, Knoblauchrauke, Giersch, Spitzwegerich, Taubnessel, Schafgarbe, Wiesenbärenklau
3 Essl. Oel oder Butter
Salz, etwas Honig oder Agavensaft, Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Eine grosse mehlige Kartoffel
1 l Wasser
Rahm nach belieben oder Soyacuisine
Für die Garnitur:
Ein paar frische Blüten z.B. Gänseblümchen und etwas Sauerrahm oder Kürbiskernöl
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch im Fett glasig dünsten, Kartoffeln anbraten, dann mit Wasser abschrecken, würzen und köcheln lassen.
Wenn die Kartoffeln weich sind geht es sehr schnell: Die Suppe vom Herd nehmen, alle fein geschnittenen Wildkräuter und den Honig beifügen, die Suppe pürieren. Wir wollen ja die ganze Energie einfangen, nicht vernichten…mit Rahm abschmecken, dekorieren und servieren.
En Guete!